Die Pflanze mit dem wunderschönen lateinischen Namen “Stellaria media” ist von März bis Oktober in Gärten, Äckern, Straßen und Wegrändern zu finden. „Ihren deutschen Namen hat sie im Übrigen der Tatsache zu verdanken, dass Vögel, insbesondere Hühner, eine große Vorliebe für sie haben”, klärt Nadine Wulf vom BUND als Expertin für essbare Wildpflanzen auf. Alle Bestandteile der Pflanze aus der Familie der Nelkengewächse sind essbar. Wulf erklärt weiterhin: „Geschmacklich ähnelt sie dem Kopfsalat, ist allerdings deutlich aromatischer und hat dabei doppelt so viel Calcium, dreimal so viel Kalium und Magnesium und sieben mal soviel Eisen. Die Vogel- oder Sternmiere ist ein echter Vitaminkracher mit einer großen Menge an Vitamin A, C, B1, B2 und B3 und hat außerdem auch Spurenelemente wie Selen, Schleimstoffe, Saponine und Flavonoide in sich.” Die Pflanze hat neben entzündungshemmenden und schmerzlindernden auch verdauungsfördernde Effekte. Sie hilft bei Rheuma, entzündeten Augen und Blasenkrankheiten, und bei äußerlicher Anwendung kann sie zur Heilung von Hautausschlägen, Verbrennungen und Schürfwunden beitragen. „Bei übermäßigem Verzehr kann sie allerdings auch abführend wirken“, warnt Wulf. Was das kulinarische Potential der Vogelmiere angeht, so kann man die Pflanze gut in Salate oder grüne Smoothies integrieren und somit all ihre guten Inhaltsstoffe möglichst frisch genießen. “Mein absolutes Lieblingsrezept und meine wärmste Empfehlung ist aber die vegane Vogelmiere-Falafel”, sagt Wulf.

Zutaten Vogelmieren-Falafel

• 3 Handvoll Vogelmiere
• 1 Zwiebel
• 250 ml Sojamilch
• 150 g Mehl
• 300 g Kichererbsen
• Salz, Pfeffer, Kümmel, Öl

Zubereitung

1. Zunächst die Vogelmiere klein hacken, Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
2. Die Kichererbsen mit Soja-Milch in einem Mixer zerkleinern, noch etwas Mehl hinzugeben und zu einem feuchten Teig verrühren.
3. Aus dem Teig nun Kügelchen formen und auf ein Backblech geben. Ggf. etwas Öl auf jede Falafel geben und ein ofenfestes Gefäß mit etwas Wasser in den Ofen stellen.
4. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/ Unterhitze für 25 kross backen.